初めてお越しの方必見!→けせらせらっこ自己紹介とおすすめ記事!

大根の皮捨てるべからず!絶品大根の皮きんぴらや簡単レシピ干し大根の薦め

我が家では大根が大収穫を迎えております。

大根の画像

我が家で収穫した新鮮な大根です。

我が家で大収穫と言う事は、だいたい、店行けば、その野菜は安く売られている

と言うのが我が家の通説でございます(笑)が・・・

旬の大根を美味しく頂きたいですね。

大根シリーズです。

大根の皮は捨ててしまいますか?

私も捨てていました。

でも、

とっても美味しいんですよ

スポンサーリンク
スポンサーリンク

干し大根のススメ

大根もそうですが、野菜を天日干しすると美味しさも栄養価もupするということはご存知ですか?

天日干しダイコンの遊離アミノ酸(うま味、甘味、苦味などの呈味成分)の総量は、非照射乾燥と比べ(以下も、非照射乾燥と比較した倍率)1.5倍増加した。一方で、UV―A照射乾燥の遊離アミノ酸総量は1.67倍も増加した

引用月刊現代農業:干し野菜紫外線でうまみと健康成分がアップ

天日干しすることで、美味しさはUPする。

 

また、ダイコンには生活習慣病、ガン、老化など健康に悪影響を及ぼす活性酸素を抑えるポリフェノール等の抗酸化性物質が多く含まれている。抗酸化性物質の一つであるポリフェノール含量は、天日干しダイコンで1.59倍、UV―A照射乾燥は1.44倍に増加した。

月刊現代農業記事から引用

  • 体によい成分も上がる。
  • 抗酸化物質の量も増加する。

なお、快晴の日にハクサイを天日干しした場合でも、2時間後にはアミノ酸含量は増加し始め、3時間後には最大1.8倍増加した。ハクサイにはうま味・甘味成分のアミノ酸と苦味成分のアミノ酸等が含まれ、苦味があってうま味が引き立つが、両者はほぼ同程度増加している。糖分変化についても測定してみると、含水率の減少から計算される濃縮以上の増え方だった。

月刊現代農業記事から引用

こちらは白菜に付いて述べている箇所ですが・・・

天日干しして、2、3時間でも旨みはUPする。

料理の前に数時間天日干しするだけで変わるならやるしかない!ですよね。

大根の天日干しの実際

かなり大きなかごに入れて干します。
干し大根干される前

数日干した大根

干し大根

ビニールに入れて保存

大根の乾物

大根の乾物の出来上がり!です。

保存食にもなりますし、栄養価が高く、一口大に切ってあるので、さっと料理に使うことが出来ます。

この干し大根に松前漬けの素を入れたものが絶品でした。

忙しい時でも、手軽に作れます。

大根のコリコリがアクセントになり、たまりません!

混ぜるだけ(調味料は必要)なので、ある意味、時短料理でもあります。

忙しい時にも、良いですよ!

ご飯と一緒に食べると最高です!

絶品・干し大根の皮のきんぴら

大根のきんぴら

大根の皮で作ったきんぴらです。

絶品でした。

皮の部分って厚みがあって、コリコリして美味しいんです。

 

大根の皮

かつら剥きする時の要領です。

このように5ミリ程度に大根の皮を剥いて、それを干しておきます。
本当に2.3時間の数時間でも良いし、もう少し長くても良いです。

コリコリがたまりません。

干し大根の皮で作るきんぴら大根のレシピ

【材料】

  • 大根の皮
  • 人参
  • 鷹の爪
  • 胡麻

【調味料】

  • 砂糖
  • みりん
  • 醤油
  • 料理酒
  • ごま油

きんぴらごぼうを作る要領で作る

大根の皮と人参を千切りにして、後はごま油で炒めて、

ゴボウのきんぴらと同じ要領で作ります。

干すことによって、多少水分が出て固さが出るのか、コリコリ感がたまりません。

スポンサーリンク

最後に

大根の皮は捨てちゃうの?どころか、コリコリしていて絶品です。身の部分とは違った歯ごたえが楽しめます。ほんの数時間でも干すだけで、干し大根(野菜)はうまみがUPして栄養価も上がります。

干し大根の皮で作る、きんぴら大根は、王道のきんぴらごぼうの上を行く美味しさでした(自分の中では)

お好みで、酢を掛けても、さっぱりと、いただけると思います。

コメント