我が家では大根が大収穫を迎えております。
我が家で収穫した新鮮な大根です。
我が家で大収穫と言う事は、だいたい、店行けば、その野菜は安く売られている
と言うのが我が家の通説でございます(笑)が・・・
旬の大根を美味しく頂きたいですね。
大根シリーズです。
大根の皮は捨ててしまいますか？
私も捨てていました。
でも、
とっても美味しいんですよ
干し大根のススメ
大根もそうですが、野菜を天日干しすると美味しさも栄養価もｕｐするということはご存知ですか？
天日干しダイコンの遊離アミノ酸（うま味、甘味、苦味などの呈味成分）の総量は、非照射乾燥と比べ（以下も、非照射乾燥と比較した倍率）1.5倍増加した。一方で、UV―A照射乾燥の遊離アミノ酸総量は1.67倍も増加した
天日干しすることで、美味しさはＵＰする。
また、ダイコンには生活習慣病、ガン、老化など健康に悪影響を及ぼす活性酸素を抑えるポリフェノール等の抗酸化性物質が多く含まれている。抗酸化性物質の一つであるポリフェノール含量は、天日干しダイコンで1.59倍、UV―A照射乾燥は1.44倍に増加した。
月刊現代農業記事から引用
- 体によい成分も上がる。
- 抗酸化物質の量も増加する。
なお、快晴の日にハクサイを天日干しした場合でも、2時間後にはアミノ酸含量は増加し始め、3時間後には最大1.8倍増加した。ハクサイにはうま味・甘味成分のアミノ酸と苦味成分のアミノ酸等が含まれ、苦味があってうま味が引き立つが、両者はほぼ同程度増加している。糖分変化についても測定してみると、含水率の減少から計算される濃縮以上の増え方だった。
月刊現代農業記事から引用
こちらは白菜に付いて述べている箇所ですが・・・
天日干しして、２、３時間でも旨みはUPする。
料理の前に数時間天日干しするだけで変わるならやるしかない！ですよね。
大根の天日干しの実際
①かなり大きなかごに入れて干します。
②数日干した大根
③ビニールに入れて保存
大根の乾物の出来上がり！です。
保存食にもなりますし、栄養価が高く、一口大に切ってあるので、さっと料理に使うことが出来ます。
この干し大根に松前漬けの素を入れたものが絶品でした。
忙しい時でも、手軽に作れます。
大根のコリコリがアクセントになり、たまりません！
混ぜるだけ（調味料は必要）なので、ある意味、時短料理でもあります。
忙しい時にも、良いですよ！
ご飯と一緒に食べると最高です！
絶品・干し大根の皮のきんぴら
大根の皮で作ったきんぴらです。
絶品でした。
皮の部分って厚みがあって、コリコリして美味しいんです。
かつら剥きする時の要領です。
このように5ミリ程度に大根の皮を剥いて、それを干しておきます。
本当に2.3時間の数時間でも良いし、もう少し長くても良いです。
コリコリがたまりません。
干し大根の皮で作るきんぴら大根のレシピ
【材料】
- 大根の皮
- 人参
- 鷹の爪
- 胡麻
【調味料】
- 砂糖
- みりん
- 醤油
- 料理酒
- ごま油
きんぴらごぼうを作る要領で作る
大根の皮と人参を千切りにして、後はごま油で炒めて、
ゴボウのきんぴらと同じ要領で作ります。
干すことによって、多少水分が出て固さが出るのか、コリコリ感がたまりません。
最後に
大根の皮は捨てちゃうの？どころか、コリコリしていて絶品です。身の部分とは違った歯ごたえが楽しめます。ほんの数時間でも干すだけで、干し大根(野菜)はうまみがUPして栄養価も上がります。
干し大根の皮で作る、きんぴら大根は、王道のきんぴらごぼうの上を行く美味しさでした（自分の中では）
お好みで、酢を掛けても、さっぱりと、いただけると思います。
